Vegetarisk ljummen tortellinisallad med mozzarella

Dags att kicka igång det vegetariska 2016! Den här vegetariska tortellinisalladen är snabb att göra, har en fräsch smak och är försvinnande god. Grönsakerna går lätt att variera efter säsong och smak. I somras gjorde jag t.ex. den här salladen med sparris och tidigare i veckan testade jag att lägga till champinjoner och kronärtskockshjärtan. Tortellinisallad kanske inte låter helt självklart, men jag lovar den här är verkligen god!

Ingredienser

körsbärstomater
champinjoner
Kronärtskockshjärtan på burk
2 avokador
2 mozzarellaostar à 125 gram
1 schalottenlök
1 vitlöksklytfa
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
jucie av 1/2 citron
skal av 1 citron
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 paket färsk tortellini, den här gången valde jag en med spenatfyllning
1 påse ruccola à 70 gram

Gör så här

  1. Skär tomaterna på mitten. Dela och kärna ur avokadon och skär den i bitar. Gör bitar av mozzarellan genom att dra loss bitar. Dela kronärtskockshjärtanen om du vill ha dem i mindre bitar. Skala och skiva schalottenlöken fint.
  2. Riv citronskalet. Rör ihop olja, vinäger, citronjuice, citronskal, socker, salt, peppar och pressa i vitlöken. Blanda dressingen med grönsakerna och mozzarellan.
  3. Dela champinjonerna i fyra delar och stek med lite olja. Koka pastan. Lått rinna av och lägg sedan upp pastan, champinjonerna, grönsakerna, mozzarellan och ruccolan på ett stort fat.
  4. Smaklig måltid!

Personligen tycker jag att det fint att lägga upp den här tortellinisalladen på ett färggrannt fat. Det ser vackert och inbjudande ut och vi äter ju delvis med ögonen. Jag tycker också att det är nåt mysigt med att kunna servera mat i stora fat. Jag ser framför mig någonting i stil med filmen Mamma Mia, massa vänner och bekanta som skrattar och mår bra och plockar mat från stora fat. Nu var vi dock bara två som plockade från det här fatet, men det var mysigt det med!

Vegetarisk ljummen tortellinisallad

Tortellinisallad, en rätt som gör sig bra på ett fint fat

 

Supergoda nutella cookies!

Igår var det tydligen World Nutella Day, en dag när vi ska fira Nutellan. Därför tänkte jag tipsa om nutella cookies! Det finns många sådana här dagar, kladdkakans dag, kanelbullens dag och så vidare. Listan kan göras lång. För en som mig som gillar att baka och att äta bakat, så är en ”högtidsdag” en bra ursäkt att svänga ihop någonting gott. Men egentligen är jag inte så mycket för en dag som exempelvis Nutelladagen som syftar till att marknadsföra en viss produkt från ett visst märke, det känns bara som en PR-grej. Men eftersom jag nyligen testade ett recept på nutella cookies som blev supergott så tänkte jag tipsa om det.

Receptet kommer från en tjej som verkar göra många väldigt goda grejer! Jag ändrade lite i receptet, jag skippade flingsaltet och tog dumle istället för att göra egen kola. Ursprungsreceptet på engelska finns här, där finns det också en liten instruktionsfilm att titta på, tips om du känner dig osäker på något av stegen. Nedan har jag översatt och ändrat lite utifrån hur jag gjorde mina nutella cookies . Jag hade stor nytta av min matvåg som jag fick i födelsedagspresent förra året.

Nutella cookies

Nutella cookies in the making

Ingredienser
110 gram smör
350 gram farinsocker
55 gram kakao
2 ägg
¼ matsked salt
¾ matsked bakpulver
250 gram mjöl
100 gram ljusa eller mörka chocolate chips, på min ica hette det chokladknappar
Nutella
Dumle eller nåt annat som du gillar

Gör så här
1. Sätt ugnen på 180 grader och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull på spisen. Ta av från värmen och tillsätt farinsocker och äggen. Tillsätt sedan kakao, salt och bakpulver och rör om tills det är väl blandat. Tillsätt mjölet och rör om tills det inte är några mjölfläckar kvar. Rör till sist i chokladknapparna.
3. Ta ungefär en rågad matsked av degen lägg på plåten och gör en fördjupning i mitten med ditt finger. Fyll hålet med nutella och lägg på en dumle. Ta en till bit av degen som du plattar ut till en rundel och sedan lägger över din fyllda bit av deg och försegla kanterna. Fortsätt tills degen är slut.
4. Grädde i mitten av ugnen i 8-10 minuter.
5. Njut av dina nygräddade nutella cookies!