Vegetarisk ljummen tortellinisallad med mozzarella

Dags att kicka igång det vegetariska 2016! Den här vegetariska tortellinisalladen är snabb att göra, har en fräsch smak och är försvinnande god. Grönsakerna går lätt att variera efter säsong och smak. I somras gjorde jag t.ex. den här salladen med sparris och tidigare i veckan testade jag att lägga till champinjoner och kronärtskockshjärtan. Tortellinisallad kanske inte låter helt självklart, men jag lovar den här är verkligen god!

Ingredienser

körsbärstomater
champinjoner
Kronärtskockshjärtan på burk
2 avokador
2 mozzarellaostar à 125 gram
1 schalottenlök
1 vitlöksklytfa
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
jucie av 1/2 citron
skal av 1 citron
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 paket färsk tortellini, den här gången valde jag en med spenatfyllning
1 påse ruccola à 70 gram

Gör så här

  1. Skär tomaterna på mitten. Dela och kärna ur avokadon och skär den i bitar. Gör bitar av mozzarellan genom att dra loss bitar. Dela kronärtskockshjärtanen om du vill ha dem i mindre bitar. Skala och skiva schalottenlöken fint.
  2. Riv citronskalet. Rör ihop olja, vinäger, citronjuice, citronskal, socker, salt, peppar och pressa i vitlöken. Blanda dressingen med grönsakerna och mozzarellan.
  3. Dela champinjonerna i fyra delar och stek med lite olja. Koka pastan. Lått rinna av och lägg sedan upp pastan, champinjonerna, grönsakerna, mozzarellan och ruccolan på ett stort fat.
  4. Smaklig måltid!

Personligen tycker jag att det fint att lägga upp den här tortellinisalladen på ett färggrannt fat. Det ser vackert och inbjudande ut och vi äter ju delvis med ögonen. Jag tycker också att det är nåt mysigt med att kunna servera mat i stora fat. Jag ser framför mig någonting i stil med filmen Mamma Mia, massa vänner och bekanta som skrattar och mår bra och plockar mat från stora fat. Nu var vi dock bara två som plockade från det här fatet, men det var mysigt det med!

Vegetarisk ljummen tortellinisallad

Tortellinisallad, en rätt som gör sig bra på ett fint fat

 

2016, året då det blir mer vegetariskt på matbordet!

Att försöka äta mer vegetariskt började jag med för något år sedan. 2016 tänker jag ska bli året då jag verkligen försöka utforska den vegetariska matlagningen, testa nya spännande recept, hitta nya favoriter och återanvända gamla. Det är lätt att fastna i sina vanliga hjulspår när det kommer till vardagsmat, även när det gäller icke-vegetarisk mat, och ibland kan det vara svårt med inspirationen. Men med ett mål tänker jag att det ska bli lättare och roligare.

Mitt mål är att äta mer vegetariskt under 2016 och jag vill göra det eftersom att det är bra för både hälsan och miljön. Vegetarianer löper t.ex. mindre risk att drabbas av sjukdomar som högt blodtryck, hjärt- och kärlsjukdom och vissa cancerformer. Att minska på köttkonsumtionen är också bra för vår miljö. Köttproduktionen orsakar stora utsläpp av växthusgaser och kött står för den största delen av vår matens klimatpåverkan. Om vi väljer att äta en vegetarisk rätt istället minskar vi i genomsnitt matens klimatpåverkan med mer än hälften. 

Visst du att genomsnittssvensken äter dubbelt så mycket kött som det globala genomsnittet? Eller att köttkonsumtionen i Sverige har ökat med 45 % sedan 1990? Det är ju väldigt mycket! Naturskyddsföreningen har gjort en bra sida med frågor och svar om kött och miljö. Där går det att läsa mer om vanliga frågor kring det här och de reder också ut en missförstånd kring kött, miljö och vegetariskt.

Jag har bestämt mig för att göra en förändring i min matkonsumtion. Jag kommer inte bli vegetarian, inte än i alla fall, jag kommer fortsätta att äta kött. Men det betyder inte att jag inte kan äta mer vegetariskt. Det är gott, det är bra för hälsan och det är bra för miljön. What’s not to like liksom? 2016, året då det blir mer vegetariskt på matbordet!