Vegetarisk ljummen tortellinisallad med mozzarella

Dags att kicka igång det vegetariska 2016! Den här vegetariska tortellinisalladen är snabb att göra, har en fräsch smak och är försvinnande god. Grönsakerna går lätt att variera efter säsong och smak. I somras gjorde jag t.ex. den här salladen med sparris och tidigare i veckan testade jag att lägga till champinjoner och kronärtskockshjärtan. Tortellinisallad kanske inte låter helt självklart, men jag lovar den här är verkligen god!

Ingredienser

körsbärstomater
champinjoner
Kronärtskockshjärtan på burk
2 avokador
2 mozzarellaostar à 125 gram
1 schalottenlök
1 vitlöksklytfa
1/2 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
jucie av 1/2 citron
skal av 1 citron
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm peppar
1 paket färsk tortellini, den här gången valde jag en med spenatfyllning
1 påse ruccola à 70 gram

Gör så här

  1. Skär tomaterna på mitten. Dela och kärna ur avokadon och skär den i bitar. Gör bitar av mozzarellan genom att dra loss bitar. Dela kronärtskockshjärtanen om du vill ha dem i mindre bitar. Skala och skiva schalottenlöken fint.
  2. Riv citronskalet. Rör ihop olja, vinäger, citronjuice, citronskal, socker, salt, peppar och pressa i vitlöken. Blanda dressingen med grönsakerna och mozzarellan.
  3. Dela champinjonerna i fyra delar och stek med lite olja. Koka pastan. Lått rinna av och lägg sedan upp pastan, champinjonerna, grönsakerna, mozzarellan och ruccolan på ett stort fat.
  4. Smaklig måltid!

Personligen tycker jag att det fint att lägga upp den här tortellinisalladen på ett färggrannt fat. Det ser vackert och inbjudande ut och vi äter ju delvis med ögonen. Jag tycker också att det är nåt mysigt med att kunna servera mat i stora fat. Jag ser framför mig någonting i stil med filmen Mamma Mia, massa vänner och bekanta som skrattar och mår bra och plockar mat från stora fat. Nu var vi dock bara två som plockade från det här fatet, men det var mysigt det med!

Vegetarisk ljummen tortellinisallad

Tortellinisallad, en rätt som gör sig bra på ett fint fat

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *